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本文考察了超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,，對沙棘酒進行不同程度的超高壓處理,通過對比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標(biāo),、抗氧化性,、風(fēng)味品質(zhì)的變化,，探究超高壓處理對沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質(zhì)優(yōu)化及沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。

檢測指標(biāo)：理化指標(biāo),、抗氧化性及風(fēng)味為檢測指標(biāo)

檢測儀器：德國AIRSENSE電子鼻,、日本INSENT電子舌等

實驗結(jié)果：超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯, 400 MPa處理pH值略高為3.7,糖度略有下降:色差變化最大為77.87,色澤上均出現(xiàn)肉眼可見的變化，與原酒相比,向紅黃顏色發(fā)展.色澤更加鮮艷,。100~400MPa超高壓處理能顯著增強沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力達85.5%,，羥自由基清除能力達97.43%,還原能力顯著增強為4.07。400MPa處理使沙棘酒口感協(xié)調(diào),，色澤更加鮮艷,抗氧化能力強且呈味物質(zhì)相應(yīng)回升,，能顯著增強沙棘酒的香氣,苦味、澀回味等不良風(fēng)味得到改善,豐富度增強，催陳*,。

文獻來源：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,。

• 德國AIRSENSE電子鼻

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